Работодатель не отдает трудовую и расчет при увольнении

Для начала напишите заявление о выдаче трудовой книжки.

Согласно ст. 80 Трудового Кодекса РФ, В последний день работы работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку, другие документы, связанные с работой, по письменному заявлению работника и произвести с ним окончательный расчет. 

Если сможете доказать, что в связи с несвоевременной выдачей трудовой книжки у вас возникли убытки (например, вас готовы были взять на работу, но не смогли виду отсутствия у вас на руках трудовой книжки), то сможете взыскать их с предыдущего работодателя.

Что касается окончательного расчета, то ответственность за нарушение срока выплат установлена ст. 236 ТК РФ.

Согласно ст. 236 ТК РФ,

При нарушении работодателем установленного срока соответственно выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и (или) других выплат, причитающихся работнику, работодатель обязан выплатить их с уплатой процентов (денежной компенсации) в размере не ниже одной сто пятидесятой действующей в это время ключевой ставки Центрального банка Российской Федерации от не выплаченных в срок сумм за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно. При неполной выплате в установленный срок заработной платы и (или) других выплат, причитающихся работнику, размер процентов (денежной компенсации) исчисляется из фактически не выплаченных в срок сумм.
Размер выплачиваемой работнику денежной компенсации может быть повышен коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. Обязанность по выплате указанной денежной компенсации возникает независимо от наличия вины работодателя.